奶酪也称为溶化干酪、干酪或重组干酪，是用一种或两种成熟度不同的天然干酪作为主要原料，经过切割，加入乳化剂、稳定剂、溶化而成的产品。可根据加工时的营养要求和质构要求，添加蛋白质和脂肪，根据口味需要添加香辛料、调味料、蔬菜、水果、肉制品等，并进行冷却包装。因其味道柔顺，口感滑爽，因此较受消费者欢迎。市场内出售的一片片四边形的包装通常是做汉堡和三明治的那种。制造商一般会将奶酪大写一大块，然后在边上画上一些小的“重新制作奶酪”。

　　经加工的干酪含有60%左右的干酪，其余40%主要是水，此外还应加入人乳化剂和盐(有助于水和奶酪的混合)。快点搅动，转变成粘稠且有韧性的东西，再经机械压制、切割，就成了超市里出售的美丽小方块。

　　当干酪处于高温时，就会发生蛋白质与脂肪的分离，脂肪溶化为液体。但重制干酪由于乳化剂的存在，这一分离程度很低。所以做好的干酪在功能上更适合做汉堡和三明治。

　　在商业上，重制干酪只有60%的干酪，省去了许多风味的发酵工艺和原料，因而成本较低。而其制作工艺使得其易于贮存。两者都适合在市场大量销售。

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